Runderwang
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Runderwangen | 10 | — |
| Zout, peper | — | — |
| Paprikapoeder | — | — |
| Mosterd | — | — |
| Bloem | — | — |
| Arachideolie | — | — |
| Wortel | 350 | gr. |
| Ui | 350 | gr. |
| Prei | 350 | gr. |
| Selderij | 350 | gr. |
| Handperen in stukjes | 4 | — |
| Ontbijtspek in reepjes | 8 | plakken |
| Laurier | 3 | blaadjes |
| Tijm | 4 | takjes |
| Rozemarijn | 4 | takjes |
| Tomatenpuree | 4 | el |
| Rode wijn | 800 | ml |
| Kalfsfond (aangemaakt) | 2,5 | liter |
Bereiding
Bestrooi de runderwangen met zout, peper en paprikapoeder en wrijf ze in met de mosterd. Haal ze door de bloem en bak ze in een scheutje arachideolie rondom goudbruin. Voeg de fijngesneden groenten toe, samen met de peer, het spek en de kruiden. Bak dit alles even mee en roer er dan de tomatenpuree door. Verwarm alles ca. 3 minuten en schenk er dan de wijn bij en zoveel kalfsfond tot het vlees onder staat. Schep het vet dat boven is komen drijven er af en doe hierna alles (vlees en groenten) in de hogedrukpan. Laat ca. 4 uur of zo lang mogelijk sudderen. Neem het vlees uit de pan en laat het afkoelen. Verwijder dan het vet en andere onregelmatigheden van het vlees en snijd in stukjes. Bewaar het stoofvocht voor de madera-morillejus. Zeef dit. Zorg echter dat je iets achter houd om vlak voor uitserveren de runderwang in warm te maken.