De champagne-druifjesaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- De venkelcrème
- De champagne-druifjesaus
- Kabeljauw
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 2 | stuks |
| Arachideolie | — | — |
| Champagne/mousserende wijn | 750 | ml |
| Visfumet | 1,5 | liter |
| Koude boter | 75 | gr. |
| Zout | — | — |
| Sap van een halve citroen | — | — |
| Bak witte druiven | — | — |
Bereiding
Snij de sjalotten fijn en verwarm deze in de olie. Blus af met champagne en visfumet. Laat de saus inkoken tot een derde. Zeef de saus en monteer met de koude boter. Breng op smaak met zout en citroensap. Meng er een aantal doormidden gesneden en pitjes verwijderd druiven doorheen. Houd ook wat achter voor de garnering.