De venkelcrème
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- De venkelcrème
- De champagne-druifjesaus
- Kabeljauw
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Venkelknollen | 5 | stuks |
| Boter | 6 | klontjes |
| Citroen | 3 | schijfjes |
| Sap van een halve citroen | — | — |
| Steranijs | 2 | stuks |
| Pernod | 3 | dl |
| Zout | — | — |
Bereiding
Maak de venkelknollen schoon en snij ze in gelijke stukken. Laat de boter in een hoge pan smelten en voeg de venkel toe. Voeg vervolgens steranijs en de schijfjes citroen toe. Blus af met de Pernod en laat inkoken tot de venkel gaar is. Controleer regelmatig op gaarheid. Het duurt ca. 1 uur. Verwijder dan de steranijs en citroen en pureer de venkel in de blender. Zeef daarna tot een venkelcrème en zet weg tot gebruik.