Savarin

Week de blaadjes gelatine gedurende minimaal 15 minuten in koud water tot ze helemaal zacht zijn. Verhit de mangopuree met de campari, zet het vuur uit en los de gelatine erin op. Laat afkoelen en roer af en toe door. Klop de slagroom tot yoghurtdikte en zet deze koud. Klop de eiwitten tot pieken, het eiwit moet stijf zijn, maar niet taai en voeg daarbij de poedersuiker in 2 keer toe. Spatel de slagroom door de mangomassa als deze begint te 'hangen', dat wil zeggen lichtelijk aan het opstijven is. Spatel nu eerst ⅓ van de eiwitten erdoor en dan de rest. Vul er 15 kleine siliconen vormpjes (bijvoorbeeld muffin vormpjes) mee. Kook ½ l water met de kristalsuiker tot de siroop stroperig begint te worden. Voeg de geplukte basilicumblaadjes toe en laat er heel even de kook over komen. Giet het geheel in een keukenmachine met een scherp mes en laat de machine even draaien. Zeef evt. de basilicumstroop door een passeerdoek. Laat afkoelen. Boor met een parisienneboor bolletjes uit de meloenen. Houd de siliconen vormpjes even in heet water en 'los' de mousses in het midden van de borden. Leg de twee soorten meloenbolletjes eromheen. Teken met de basilicumstroop cirkels om de savarin. Schep in het midden van de mangosavarin een bolletje meloen sorbet. Garneer met een blaadje munt en een pâte décor.