Steak tartaar

Bij dit gerecht is hygiëne extra belangrijk! Handen wassen voordat je verder gaat. Snijd het koude vlees eerst in lange reepjes (van de runderlende dik vet verwijderen) en daarna in piepkleine blokjes. Hak het vlees met het mes verder fijn. Dat gaat makkelijk door het mes over het vlees te laten 'dansen', terwijl je het heft met de ene en de punt van het mes met de andere hand vasthoudt. Zet het fijngehakte vlees terug in de koeling. Spoel de gezouten kappertjes af en laat uitlekken. Hak sjalot, kappertjes, peterselie, bieslook en ansjovis zeer fijn. Doe de eidooier in een kom en voeg bovenstaande ingrediënten samen met worcestersaus, tabasco, olijfolie, mosterd, peper en zeezout naar smaak toe. Meng alles goed door elkaar. Voeg het vlees toe en meng grondig. Zet terug in de koeling tot moment van opdienen.