Courgette-mosseldressing

Spoel de mosselen goed af en laat enige tijd in een bak met ruim koud water staan. Controleer mosselen, die nog open zijn door er met de bolle kant van een lepel op te tikken. Gooi de open mossel weg als deze zich niet sluit. Verwijder ook kapotte mosselen. Verwarm de olie in een grote pan en fruit hierin de gehakte knoflook. Voeg de mosselen toe. Zet het vuur hoog, schenk de wijn erbij, laat wat verdampen en doe daarna de in blokjes van 2 cm gesneden courgette in de pan. Leg de deksel erop en kook tot de mosselen opengaan. Haal de pan van het vuur en neem de mosselen uit de schelp. Bewaar de blokjes courgette apart. Haal, als er veel kookvocht is, de mosselen even uit de pan en kook snel het vocht wat verder in. Vermeng de blokjes courgette en de mosselen.