Kalfwang
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfswang | 2.5 | kg |
| Stengels bleekselderij | 6 | — |
| Uien | 3 | — |
| Wortels | 2 | — |
| Takjes tijm | 12 | — |
| Blaadjes salie | 24 | — |
| Rode wijn | 100 | ml |
| Runderfond | 1 | liter |
| Teentjes knoflook | 4 | — |
Bereiding
Haal eventueel aanwezig vel van de kalfswangen. Kruid de kalfswangen met zeer weinig zout en peper en bak in olijfolie. Snij wortel, bleekselderij, ui fijn en voeg samen met tijm, salie en geplette knoflook bij de kalfswangen. Laat even stoven blus af met rode wijn en runderfond. Gaar in minimaal een/twee uur (gebruik eventueel pressure cooker). Als kalfswangen mooi zacht zijn uit de jus halen. Laat jus inkoken tot sausdikte. Zet de kalfwang opzij tot de eindbereiding.