Miniuitjes in het zuur
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Miniuitjes in het zuur
- Puree van knolselderij
- Crème van zwarte knoflook
- Desemcroutons
- Heilbot
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Mini uitjes (verse zilverui) | 30 | — |
| Rode wijnazijn | 25 | g |
| Gerookte olijfolie | 75 | g |
| Zonnebloemolie | 75 | g |
| Sushi azijn | 25 | g |
Bereiding
Alle ingrediënten in vacuümzak en vacumeren. 2 uur in de sous-vide op 80°C. Uitjes afgieten en halveren en afpellen tot halve schelpjes.