Kippenlevermousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kippenlevermousse
- Kerrie koekje
- Eindbereiding
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kippenlever | 800 | g |
| Sjalotjes | 4 | — |
| Slagroom | 2.5 | dl |
| Teentjes knoflook | 2 | — |
| Kippenbouillon (uit pot) | 200 | ml |
| Cognac | 4 | el |
| Agar agar | 4 | g |
| Zout/peper | — | — |
| Olijfolie | — | — |
Bereiding
Maak zo nodig kippenlevertjes schoon door peesjes en vet weg te snijden. Snij sjalotjes fijn en fruit ze glazig in beetje olijfolie. Blus af met cognac. Sla de slagroom stijf op yoghurtdikte en bewaar in koelkast. Verwarm de kippenbouillon tot kookpunt en voeg goed roerend de agar agar toe. Laat een minuut doorkoken. Bak kippenlever in olijfolie op hoog vuur kort aan. (Niet te lang doorbakken! Binenkant moet roze blijven). Voeg zout en peper toe. Kippenlever, bouillon en sjalotjes in keukenmachine of blender. Draai tot glad mengsel. Voeg zo nodig nog wat peper zout toe. Laat even afkoelen (2/4 minuten). Spatel in kom opgeslagen slagroom toe tot lobbig geheel. Laat opstijven in koelkast.