Aardappelen met kaviaar en bieslookcreme
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Aardappelen met kaviaar en bieslookcreme
- Bieslook crème
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardappelen vastkokend | 10 | kleine bintjes |
| Karwijzaad | 0.25 | tl |
| Zout | — | — |
| Zeebaars van de 4e gang | 100 | g |
| Ei | 1 | — |
| Room | 70 | ml |
| Casinobrood zonder korst wit | 100 | g |
| Platte peterselie | 1 | bos |
Bereiding
Aardappelen met schil in gezouten water met karwijzaad gaar koken en laten afkoelen. Snij vervolgens aan de boven- en de onderkant een kapje weg van de kriel. Of halveer het bintje en snij het kapje weg zodat het aardappeltje blijft staan. Kruid met en snufje zout. Verwijder het vel van de filet. De vis in de vriezer licht laten bevriezen, vervolgens in de Magimix snel fijn malen. Meng het ei en de room erdoorheen. Breng op smaak met peper, zout en wat citroensap. Verwijder de korst van het casinobrood. Snijd brood in stukken en maal samen met de peterselie in de Magimix tot een groene kruimel. Smeer de zijkant van de aardappelen dun in met de visfarce en paneer ze vervolgens met de groene kruimel. Druk de kruimel goed aan. Frituur gedurende 1 min op 180°C. Laat uitlekken op keukenpapier.