Bietensoep

Rasp de schil van de citroen. Spoel de bietjes af en snij in blokjes van 1,5 cm. Doe de pimentbesjes in een thee-ei, we willen ze straks niet in de soep. Smelt in een soeppan de boter op half vuur. Bak de ui glazig en voeg dan wortel, bleekselderij en citroenrasp toe en bak tot de groenten zacht zijn. Voeg dan de bietjes toe en bak nog 3 minuten. Voeg de verse groentebouillon portie gewijs toe tot je een mooie soepsubstantie hebt. En voeg de kruiden toe. Bewaar wat dille voor de garnering. Laat 10 minuten zachtjes koken en voeg dan de kersen toe. Bewaar ook hier wat van voor de garnering. Naar smaak amandelextract toevoegen; begin met 1 theelepel. Vis na 5 minuten met een soeplepel de kaneelstokjes, dille, laurierblaadjes en piment-eitje uit de soep. Haal er ook wat blokjes biet uit voor de garnering. Pureer de soep met een staafmixer. Proef af met zout en peper. Knip de dille fijn. Verdeel de soep over 16 warme komborden. Schep een eetlepel zure room in het midden en garneer de soep rondom met wat kersen en stukjes biet. Leg een toefje dille op de zure room.