32 Alfajores

Doe de boter, suiker, limoenrasp, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit met een (hand)mixer met garde(s) in enkele minuten tot een romig geheel. Klop de eidooiers erdoor. Voeg tot slot de bloem, maïzena en het bakpoeder toe en kneed alles door tot een samenhangend deeg. Verpak het in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 °C. Kneed het deeg kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 4-5 millimeter. Steek rondjes van 4-5 centimeter (64 stuks). Bak de koekjes in 9-14 minuten gaar en licht goudbruin aan de randjes. Laat ze afkoelen op een rooster. Doe de dulce de leche in een spuitzak en spuit een toefje op een koekje, druk het een tweede koekje er voorzichtig op. Rol de zijkant van de alfajores door de geraspte cocos en bestrooi ze licht met poedersuiker.