Okonomiyaki

Okonomiyaki zijn hartige Japanse pannekoekjes met kool en overige ingredienten. Maak dashi. Verwarm het water samen met de ingeknipte kombu tot circa 60°C en laat 1 uur infuseren. Haal de kombu uit het water en verwarm de bouillon tot 80°C. Voeg de bonitovlokken toe. Laat 2 minuten staan en passeer door een zeef. Laat afkoelen. Ontvang ong. 300 g pijlstaartinktvis (van bereiders van 3e gang). Snij de inktvis tot ringen en bak in wat zonnebloemolie op heel hoog vuur 2 minuten. Laat afkoelen. Snij de kern uit de spitskool en verwijder dikke bladnerven. Snij het dunne blad in smalle reepjes. Snij de shiitake in stukjes en bak in zonnebloemolie, voeg de spitskool toe en bak en smoor 20 minuten tot het blad zacht wordt. Snij de lenteui in dunne ringen. Verdeel de spitskool, inktvisringen, shiitake, lente ui en de gepelde pistachenootjes over twee kommen. Klop 200 ml dashi, 200 g bloem en 5 eieren tot een beslag. (Doe de bloem in mengkom en maak een kuiltje in het midden. Een voor een de eieren in het kuiltje door de bloem glad roeren, steeds meer bloem pakken. Daarna de vloeistof toevoegen) Verdeel het beslag over de twee kommen en meng goed door. Gebruik niet meteen al het beslag, op gevoel. Verhit 2-3 el zonnebloemolie in twee ruime koekenpannen. Verdeel het koolmengsel over de 2 pannen, druk een beetje plat en vorm een pannekoek. Dek af met een deksel en bak de pannenkoek net zo lang tot de bovenkant bijna gestold is. Keer rustig om en bak aan de andere kant nog een paar minuten. Vlak voor uitserveren circa 20 minuten bakken. Laat de okonomiyaki iets afkoelen.