Courgettemedaillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Courgettemedaillon
- Crème anglaise van geroosterde knolselderij
- Gefrituurde knolselderij
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Courgettes | 5 | — |
| Rode uien | 3 | — |
| Kastanjechampignon | 200 | g |
| Pistachenoten | 150 | g |
| Oude kaas | 150 | g |
| Heel ei | — | scheutje |
| Eventueel paneermeel | — | — |
Bereiding
De courgettemedaillons worden gemaakt door 2 brede plakken courgette in een kruis te leggen en leg in het midden een flinke lepel vulling. Klap de uiteinden over de vulling terug en met de uiteinden naar beneden op een bakplaat. Snijd de courgettes in 32 plakken (Japanse mandoline) van 2 millimeter. Snijd de uien, paddenstoelen en 250 gram overgebleven courgette in zeer fijne brunoise. Hak de pistachenoten in stukjes. Bak de champignons aan, voeg later de ui toe en bak gaar. Voeg daarna de courgette en de pistachenoten toe en bak het mengsel even rondom aan. Meng 150 gram geraspte kaas erdoor. Naar smaak peper en zout. Als mengsel is afgekoeld wat heel ei doormengen tot 'het net nat' is. Mocht de vulling wat te vochtig zijn dan wat paneermeel toevoegen om te binden. Maak de medaillons en bestrijk licht met wat olie. Bak in een oven van 180°C voor circa 15 minuten.