Makhani saus

Ontvang korianderstelen van het kabeljauwgerecht. Kerf een ondiep kruis door de steelaanzet van elke tomaat. Ontvel de tomaten m.b.v. onderdompeling in kokend water. Haal de tomatenvellen zo heel mogelijk los van de tomaat (als een bloem). Zet opzij. Hak chilipepers (zonder zaad) en geschilde gember fijn. Verhit olie in een pan en bak op halfvuur chilipepers en gember 1-2 minuten tot licht verkleurd. Voeg de tomaten, een handvol korianderstelen en wat water toe. Laat 20-25 minuten sudderen tot de tomaten papperig zijn. Wrijf het mengsel door een zeef. Schenk de gezeefde saus terug in de pan en voeg honing, chilipoeder, kerrieblad en garam masala toe. Laat sudderen tot de saus dikker wordt. Voeg dan boter, room en saus toe. Laat weer wat inkoken tot een dikke saus. Breng hoger op smaak met zeezout. Voeg eventueel tomatenpuree toe als de saus niet rood genoeg is. Net voor het uitserveren: Verhit de frituur op 190°C. Frituur de vellen krokant en laat uitlekken op keukenpapier. We gebruiken de gefrituurde velletjes voor de garnering. Trek met een kwast een streep kruidenolie op het bord. Leg hier enkele stukjes kipfilet op en garneer met gefrituurd tomatenvel en erwtenscheut. Zet een kommetje op het bord (bijvoorbeeld de metalen ijscoupes), vul dit met wat makhanisaus en wentel er enkele stukjes kipfilet in. Leg er tenslotte een naantje bij.