Crème anglaise van geroosterde knolselderij
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Courgettemedaillon
- Crème anglaise van geroosterde knolselderij
- Gefrituurde knolselderij
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Knolselderij | 0.667 | — |
| Room | 300 | ml |
| Lichte kippenbouillon | 300 | ml |
| Karwijzaad | 1 | tl |
| Eierdooier | 60 | g |
| Zout, witte peper | — | — |
Bereiding
Snijd de knolselderij in kleine stukjes. Rooster de knolselderij in een oven op 200°C voor 25 minuten. Doe de knolselderij, lichte kippenbouillon, kookroom en karwijzaad in een pan en verwarm tot tegen de kook om de vloeistof te infuseren. Laat minimaal 1 uur infuseren. Zeef de vloeistof en weeg 250 gram af. Voeg het eigeel toe en gaar au bain-marie tot een hartige crème anglaise. breng op smaak met zout en witte peper.