Gekruide Tompouce
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Lamsrugfilet met Champignons
- Lamsfond
- Gekruide Tompouce
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Filodeeg | 200 | g |
| Geklaarde boter | 200 | g |
| Basilicum blaadjes | 40 | — |
| Maanzaad | 40 | g |
| Honing | — | — |
| Wild mix paddenstoelen | 150 | g |
| Oesterzwammen | 150 | g |
Bereiding
10. Rol het filodeeg uit en leg uit in drie lagen die met geklaarde boter zijn bestreken. Leg tussen laag 2 en 3 blaadjes basilicum. 11. Snij het filodeeg in 20 plakken en zet 2 a 3 minuten in een oven van 200°C. 12. 10 plakken insmeren met honing en bestrooien met maanzaad. 13. Snij nu de gevulde filets in plakken. 14. Laat de lamsfonds inkoken tot een mooie saus, monteer met iets boter/olijfolie. 15. Leg in het midden van het bord een tompouce plak, dresseer daarop de plakken gevulde filets. 16. De gekruide tompouce plak er schuin overheen, een bergje cantharellen/oesterzwammen er naast. 17. Dresseer de saus omheen. Garneer met topjes basilicum.