Dressing
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Basilicum | 0.5 | bosje |
| Citroen | 0.5 | stuks |
| Zeezout | — | — |
| Granny smith appel | 1 | stuks |
| Extra virgine olijfolie sardinië | 100 | ml |
| Stokbrood | — | — |
Bereiding
13. Vijzel de basilicumblaadjes met het zeezout tot een puree. 14. Roer het citroensap erdoor, vermeng goed en zet apart. 15. Snij de appel in zeer dunne schijfjes op de mandoline, met schil en klokhuis. 16. Snij dunne plakjes stokbroodje af en bak af tot goud-bruin. 17. Haal de forelfilets uit de dressing, spoel af en dep goed droog. Verwijder het vel. 18. Snij zo dun mogelijke reepjes van de filets. 19. Verwijder van de appelschijfjes met een ring het klokhuis en plaats 3 schijfjes in het midden van het bord, stort daarop de mousse. 20. Verdeel de vis op de torentjes. Druppel de dressing er omheen.