Broccoli souffle
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Konijnenbout
- Tagliatelle
- Broccoli souffle
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Broccoli | 1250 | g |
| Ricotta | 375 | g |
| Parmezaanse kaas | 125 | g |
| Dille | 25 | g |
| Citroen | 2.5 | — |
| Eieren | 8 | — |
Bereiding
18. Snij de broccoli in zeer kleine roosjes. 19. Verwarm de oven voor op 180° C. 20. Breng gezouten water aan de kook en kook de broccoliroosjes niet langer dan 3 minuten. Giet ze af, en laat goed drogen. 21. Mix de broccoli met de Ricotta en de fijn geraspte Parmezaanse kaas. 22. Kruid met dille, geraspte citroenschil, peper en zout. 23. Splits de eieren. 24. Meng de eierdooiers met de broccoli en de klop de eiwitten schuimig. 25. Spatel de eiwitten voorzichtig door het broccolimengsel en schep alles in 10 ingevette ramequins. 26. Bak de souffle 20 tot 25 minuten in de oven. 27. Maak een nestje van de tagliatelle. 28. Leg een konijnbout op de tagliatelle, met de poot omhoog en schenk saus over de konijnenbout. 29. Serveer met de souffle uit het bakje.