Scheermessen in Pancetta
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Scheermessen in Pancetta
- Saffraan Aardappels
- Spinazie
- Botersaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Scheermessen | 8 | — |
| Tijgergarnalen | 4 | — |
| Kabeljauwfilet | 150 | g |
| Eiwit | 1 | — |
| Room | 100 | ml |
| Zeezout | — | — |
| Versgemalen witte peper | — | — |
| Dungesneden plakjes pancetta | 8 | — |
Bereiding
1. Zet langwerpige borden warm. 2. Snijd de scheermessen open en haal het vlees uit de schelp. 3. Snijd de ingewanden(zak) eraf. 4. Spoel het vlees schoon en dep droog. 5. Snijd het vlees in stukjes van circa 1 cm. 6. Pel de garnalen en snij klein. 7. Pureer de scheermessen met de kabeljauw, tijgergarnalen, eiwit en room in de keukenmachine tot een glad mengsel (farce). 8. Breng op smaak met zeezout en witte peper. 9. Leg de pancetta dakpansgewijs op een groot vel plasticfolie. 10. Verdeel de farce over het midden van de pancetta en rol op tot een strakke rol. 11. Gaar de rol in de oven op 165 °C met 75% stoom in circa 8 minuten of gebruik het ondiepe sleetje met een treef erin en kokend water, garen met stoom in de oven.