Hertenmedaillons
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotjes gesneden | 5 | — |
| Hertenmedaillons van 100-120 gram | 10 | — |
| Olijfolie | 75 | ml |
| Roomboter | 60 | g |
| Gedroogde abrikozen | 30 | — |
| Witte port | 500 | ml |
| Geroosterde, geschaafde amandelen | 100 | g |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
1. Ontvlies het vlees en snijd de zenen en vet eraf. Braad deze parures even kort aan met de fijngesneden sjalotjes. 2. Portioneer het vlees in 30 gelijke medaillons. Dek af en bewaar het vlees tot punt 9. 9. Bestrooi de hertenmedaillons met peper en zout en braad ze rondom aan in de olijfolie en roomboter. Let op: niet alle medaillons tegelijkertijd in de pan. 10. Op een warme plaats 10 minuten laten rusten. 11. Medaillons aan 1 kant besmeren met de abrikozenpuree en vervolgens in de geroosterde amandelen drukken.