Presentatie tartaar

10. Langwerpig bord. 11. Serveer twee bolletjes van de tartaar met daartussen de gebakken, nog warme tosti. 12. Pocheer de kwarteleitjes in meerdere pannetjes max. 2 tegelijk in draaiend water van 90ºC met azijn en zout, in 2 minuten. 13. Garneer 1 bolletje met gefrituurde sjalot ringetjes, de ander met gepocheerd kwarteleitje en wat oude balsamico druppels. 14. Een lik mosterdmayonaise aan beide zijden van de tartaar.