Tartaar van MRIJ
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tartaar van MRIJ
- Tosti
- Presentatie tartaar
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Diamanthaas van mrij | 500 | g |
| Eidooiers | 1-4 | — |
| Gehakte kappertjes | 45 | g |
| Gesnipperde sjalot | 45 | g |
| Brunoise van augurk | 45 | g |
| Olijfolie extra vierge | 70 | ml |
| Kappertjesvocht | 2,5 | ml |
| Japanse peper | — | snuf |
| Zwarte peper uit de molen | — | — |
| Zout | — | — |
| Lochemse mosterd | — | — |
Bereiding
1. Snijd met een scherp mes de diamanthaas in fijne blokjes en maak het vlees aan met de overige ingrediënten. Draag er zorg voor dat de tartaar stevig is en toch lekker smeuïg. 2. Bewaar in de koeling in een rvs bakje op ijs. 3. Maak mayonaise (basisreceptuur van arachideolie) van 2 eidooiers. 4. En meng 30 g hiervan met 6 g Lochemse mosterd.