Konijnenbouten

Kruid de konijn langs beide zijden met peper van de molen en wat zout. Wentel het vlees vervolgens even door de bloem, en tik er de overtollige bloem af. Verwarm een klont boter in een ruime stoofpot op matig vuur. Leg de stukken konijn in de braadslee en kleur ze aan in de boter. Haal het vlees uit de pot zodra het aan beide zijden een goudbruin korstje heeft. Bak nu de fijngesnipperde uien aan in de stoofpot tot ze lichtbruin zijn. Voeg er dan de bruine suiker aan toe, zodat de uien wat karamelliseren. Zodra de uien goudbruin zijn, leg je het vlees weer in de pot, samen met de ontpitte en gesneden pruimen, de tijm, de laurier en de kruidnagel. Overgiet de stoofschotel met het bier. Om de saus te binden smeer je een beetje pittige mosterd op het brood, leg de boterham bovenop het konijn en zet het deksel op de pot. Laat het gerecht minstens een uur sudderen op een laag vuur. Proef de saus en controleer of het vlees helemaal gaar is. Voeg naar smaak nog wat peper van de molen en wat zout toe.