Presenteren

11. Maak een beetje dressing van citroensap (zeer weinig) van stap 4 met een zeer goede olijfolie, pezo en poedersuiker. 12. Vul en steek de Ahumador aan. 13. Maak een treintje van 4 à 5 man. 14. Kleine bordjes klaarzetten (kamertemperatuur). 15. Pak de grootste maat wijnglas (goed gepoleerd). 16. Kleine ring vullen met een laagje aubergine mayonaise. 17. Hierboven op het vis/paprika mengsel. 18. Daarop de twee cressen, die door de dressing zijn gehaald. 19. Plaats over de vissalade het grote wijnglas. 20. Spuit de rook met de Ahumador in het wijnglas en sluit direct. 21. Serveer direct uit.