Daurade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Daurade
- Aubergine mayonaise
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Daurade royal | 500 | gr. |
| Oranje paprika | 2 | — |
| Citroenen | 2 | — |
Bereiding
1. Daurade ontschubben. 2. Op een schone plank de daurade fileren en de huid verwijderen, snij of pluk alle graatjes eruit. 3. Daurade brunoise snijden. 4. Trek zestes van 1 citroen en snij dit fijn, pers beide citroenen uit en laat de vis garen in de citroensap (minimaal 1 uur). Je hebt nog een beetje citroensap nodig voor dressing (zie stap 11). 5. Oranje paprika (ontvellen), poffen in de oven en pellen, snij de paprika brunoise. Paprika mag een bite houden. 6. Paprika, zestes, en vis door elkaar mengen, op smaak brengen met pezo.