Mosselen gegratineerd

1. Verwarm de oven voor op 250ºC bovenwarmte, gratineerstand. 2. De mosselen in een ruime pan onder water zetten, drijvende mosselen en kapotte mosselen eruit halen. 3. Mosselen schoonborstelen en baarden verwijderen in een vergiet scheppen (met de hand), water weggooien en punt 2 en 3 ca. 3x herhalen tot water helder is en blijft. 4. Laat de mosselen in een vergiet uitlekken. 5. Snij de ui in halve ringen, de prei in grove ringen, wortel en bleekselderie in stukken. 6. Neem een wijde pan, leg een deksel gereed, fruit in boter de groenten aan, voeg op het laatst peterselie stelen toe en blus af met witte wijn. 7. Stort de uitgelekte mosselen hierop, deksel erop en op de hoogste stand de mosselen laten open gaan, 2 x omschudden. Doe dit zeer snel de mosselen mogen niet gaar worden, alleen open gaan. 8. Stort uit in een grote vergiet en laat snel afkoelen. 9. Verwijder de groenten en haal 1 zijde van de schelp weg en laat evt. rest van kookvocht weglopen door ze op z'n kop te leggen. 10. Besmeer de mosselen ruim met kruidenboter. 11. Zet de ½ mosselschelpen op een (bak) rooster, goed recht neerzetten en daaronder een bakplaat (voor het lekken). 12. Bestrooi met gemalen oude kaas.