Risotto al Radicchio Rosso, Barbera d'Alba e Castelmagno d'Alpeggio

7. Fruit de ui even aan in de helft van de boter. Voeg de rijst toe en laat enkele minuutjes bakken (tostatura). 8. Voeg dan de radicchio toe en laat deze slinken. 9. Voeg de wijn toe, en wacht tot deze volledig is opgenomen. 10. Voeg dan 700 ml hete bouillon toe, roer één keer, en laat dan 15 minuten sudderen. Proef of de rijst beetgaar is. Zo niet nog even op het vuur laten, en eventueel een beetje bouillon toevoegen. 11. Voeg dan de rest van de radicchio, de rest van de boter en de kaas toe, roer flink, doe een deksel op de pan en laat een minuutje rusten. 12. Serveer in diepe borden, en drink er uiteraard een Barbera d'Alba bij (bij voorkeur een riserva).