Vitello alla Milanese
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Vitello alla Milanese
- Gremolata
- Risotto al Radicchio Rosso, Barbera d'Alba e Castelmagno d'Alpeggio
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfssucade | 1250 | g |
| Boter | 150 | g |
| Ui | 1 | st |
| Bleekselderij | 3 | stengel |
| Wortel | 1 | st |
| Knoflook | 3 | teentjes |
| Laurier | 3 | blaadjes |
| Salie | 4-5 | blaadjes |
| Droge witte wijn | 500 | ml |
| Kalfsfond (poeder) | 500 | ml |
| Bloem | — | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
1. Portioneer de kalfssucade bloem en bestrooi met peper en zout, wentel ze dan door de bloem. 2. Verhit de boter in een grote pan en braad hierin de kalfssucade rondom bruin. Haal ze uit de pan en stoof de ui, selderij, wortel en knoflook gedurende 5 minuten. 3. Voeg dan de kalfssucade toe in één laag, giet de wijn erbij en breng aan de kook. Voeg de salie en het laurierblaadje toe en laat sudderen tot de wijn nagenoeg verdampt is. 4. Voeg dan de kalfsfond toe, doe een deksel op de pan en laat anderhalf uur sudderen. Controleer regelmatig of er nog genoeg vocht is, en voeg zo nodig nog een beetje bouillon toe. Draai de sucade ieder half uur voorzichtig om (zorg ervoor dat ze heel blijven).