Garnituur
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Livar Ribstuk
- Morieljesaus
- Garnituur
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sperzieboontjes | 500 | g |
| Middelgrote santé aardappels | 12 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Zeezout | — | grof |
| Roomboter | 250 | g |
| Crème frâiche | 400 | g |
| Tomatenpuree | 2 | el |
| Gehakte groene kruiden (bieslook, peterselie, oregano) | 2 | el |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Nootmuskaat | — | — |
Bereiding
16. Snij de puntjes van de sperzieboontjes en neem eventuele draden direct mee, was ze en breek ze in stukjes. Zet de boontjes met weinig water en wat zout op en kook ze in 15-20 minuten gaar. Giet ze af en spoel met koud water. Bestrooi ze met wat nootmuskaat. 17. Schil en was de aardappelen. 18. Prak de aardappels met een vork. Maak de helft van de crème fraîche aan met de tomatenpuree, peper en zout, en de andere helft met de gehakte groene kruiden. 19. Warm de gebroken sperzieboontjes op met een klontje boter en hou ze warm. 20. Maak de aardappelpuree warm met roomboter, zout, peper en wat groene kruiden. Maak met behulp van een garneerring twee aardappeltorentjes, garneer het ene torentje met de tomaten-crème-fraîche en het andere met de kruiden crème fraîche. 21. Opmaken op warme borden. Aardappeltorentjes boven aan het bord, sperzieboontjes er tegenover hiertussen een plak varkensribstuk, schenk de morielje saus ernaast.