Afdekgelei

Breng sap met water en suiker aan de kook en los hierin de vooraf geweekte gelatine in op. Neem metalen vormpjes. Leg hierin een rondje van het biscuitdeeg onderin en besprenkel met Triplesec. Halveer een aantal aardbeien en zet deze rechtop langs de kant. Ze mogen niet boven de vorm uitsteken. Schik vervolgens wat aardbeistukjes op de biscuitbodem. Vul verder af met het mascarponemengsel en laat nog wat ruimte over voor de afdeklaag. Plaats de taartjes zonder afdeklaag in de snelvriezer. Giet de gelei over het taartje zodat er een mooi afdeklaagje ontstaat.