Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Verse gemberwortel | 50 | gram |
| Sjalotjes | 2 | stuks |
| Boter | 25 | gram |
| Honing | 1 | dl |
| Honingazijn | 1 | dl |
| Witte wijn van gepocheerde peer | 2,5 | dl |
Bereiding
Schil de gemberwortel en snijd hem in kleine stukjes. Hak de gepelde sjalotjes fijn. Fruit ze in de boter, totdat ze er glazig uitzien. Voeg nu de gemberwortel en de honing toe. Laat dit licht karamelliseren. Blus af met de honingazijn en de witte wijn. Laat de saus even inkoken. Pureer de saus met de staafmixer en zeef haar. Verhit de saus opnieuw. Neem de saus van de hittebron en klop er de in klontjes gesneden ijskoude boter door.