Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenkarkassen | 3 | stuks |
| Mirepoix (wortel, ui, prei e.d) | 250 | gram |
| Olie | 5 | el |
| Rode wijn | 5 | dl |
| Water | 250 | gram |
| Boter | — | — |
| Salie | — | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Hak de karkassen fijn en zet ze samen met de mirepoix met olie in de oven aan. Ovenstand 250 ºC. De karkassen mooi bruin laten worden en dan afblussen met de rode wijn. Schep ze in een braadpan en voeg water toe; zorg dat ze onder staan (ongeveer 1 liter voor vier personen). Laat aan de kook komen en schuim zorgvuldig af. Laat de bouillon inkoken, totdat er 1/5 deel over is. Zeef de saus, breng hem in een sauspan samen met de in repen gesneden blaadjes salieblaadjes weer aan de kook. Bind de saus eventueel met rouxkorrels. Bewaar voor later. Verwarm de saus en haal hem dan van de warmtebron af. Breng de saus eventueel op smaak met wat honing.