Bisque mayonaise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Visterrine
- Bisque mayonaise
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kreeftenkarkassen | — | — |
| Langoustinestaartjes | — | — |
| Soja olie | 3 | dl |
| Sjalotjes | 2 | stuks |
| Vanillestokje | 1 | — |
| Pernod | 3 | cl |
| Citroen | 1 | — |
| Eidooiers | 2 | stuks |
| Gladde mosterd | 1 | tl |
| Peper | — | — |
| Tomatenpuree | — | — |
Bereiding
Sla de langoustinestaartjes en de kreeftenkarkassen goed plat. Schep in een pan doe daar de olie op en bak dit flink aan, voeg dan de grof gesneden sjalotjes en een open gesneden en uitgeschraapte vanille plus de peul toe. Verwarm tot ca. 80º C en laat pruttelen, blus met Pernod en citroensap de garnalen/kreeft karkassen moet gaan kleuren, voeg na 10 min. een koffielepel paprikapoeder toe (alleen als de olie niet kleurt) en haal het van de plaat. Zeef zorgvuldig met een puntzeef en druk goed door, passeer daarna door een doek laat afkoelen tot kamertemperatuur. Maak van deze olie met eidooers en de mosterd en evt. wat citroensap een lopende mayonaise.