Schorseneren en sponszwam
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Fazantenbouillon
- Schorseneren en sponszwam
- Crostini
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Schorseneren | 2 | pakken |
| Roomboter | — | — |
| Slagroom | 3,5 | dl |
| Sjalotten | 2 | stuks |
| Gemengde paddestoelen | 150 | g |
| Oregano | 3 | takjes |
Bereiding
Veeg met een borstel het zand van de schorseneren af en was ze daarna. Schil met een dunschiller de schorseneren (gebruik evt. handschoenen), zet meteen onder water met citroensap. Snij de schorseneren in stukjes van 1 cm. Zweet de schorseneren aan in de roomboter, ca. 10 minuten zonder te kleuren. Voeg dan de room en 1 liter fazantenbouillon toe en kook alles gaar. Pureer de soep in de keukenmachine en passer door een fijne zeef. Kook de soep in tot gewenste dikte. Breng op smaak met zout en peper. Snij de sjalotjes fijn en de sponszwam in kleine stukjes. Zet de sjalot aan in olijfolie en voeg daarna de stukjes sponszwam toe. Bak de sponszwam heel kort, breng op smaak met zout en peper. Houdt apart.