Hollandaise saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gerookte zalm
- Groene asperges met room
- Hollandaise saus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotje (gesnipperd) | 1 | — |
| Witte wijn | 1 | dl |
| Eidooiers | 8 | — |
| Geklaarde boter | 500 | g |
| Citroen | 1 | — |
Bereiding
Reduceer de wijn en sjalotjes tot 1/4. Zeef en laat deze gastrique even afkoelen tot onder 50ºC. Smelt intussen de boter. Voeg de eidooiers bij de gastrique en klop au bain-marie totdat de dooiers gaan binden. Voer dan onder voortdurend kloppen de boter bij beetjes toe. Er moet een dikke mayonaiseachtige saus ontstaan. Geef er af en toe een klein beetje koud water bij, in totaal max. 3 eetlepels. Maak de saus op smaak met zout en citroensap.