Gerookte zalm
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gerookte zalm
- Groene asperges met room
- Hollandaise saus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zalmfilet | 800 | g |
| Sojaolie | 1 | l |
| Rookmot | 4 | el |
| Witte peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Bieslook | 1 | handje |
| Kervel | 0,5 | bos |
Bereiding
Verwijder het vel van de zalm en controleer op graten. Zalm kruiden met witte peper, zout, fijngesneden bieslook en kervel, zalm in tweeën snijden en in een platte schaal onder de sojaolie zetten. Zet deze schaal op een bak met ijsblokjes en deze bak in de rookoven, met daarin rookmot. Minimaal 1 (max 1,5) uur zachtjes roken, stand 6, gebruik een kernthermometer in de rookoven (max. 30°C). De koudgerookte zalm flinterdun snijden in plakken van ongeveer 3-4 cm breed. De plakken oprollen en aan een kant open duwen zodat er een roosje ontstaat.