Rabarberijs

1. Was de stengels rabarber. 2. Schil de 2 mooiste en langste stengel met een dunschiller in de lengte. Bewaar de schillen. 3. Snijd de overige rabarber in batons van 2-3 cm. Kook de rabarber tot moes. Houd 0,5 liter van de moes achter. 4. Passeer de overige moes in een bolzeef en vang het vocht op. Kook het vocht in tot 1 dl. 5. Blancheer de achtergehouden schillen even in het gepasseerde vocht en leg ze apart. 6. Breng de melk en de slagroom tegen de kook aan. 7. Voeg bij de dooiers de suiker en klop het mengsel dik en romig. Roer een paar lepels van de warme melk door het ei/suiker mengsel en klopt dat mee. 8. Giet het mengsel voorzichtig bij de rest van de warme melk. Voeg het rabarber vocht en de 5dl moes toe plus het ingekookte vocht. 9. Zet de pan weer op een klein vuur en laat het mengsel onder voortdurend roeren binden en gaar worden ca. 80ºC. Breng de substantie op smaak. 10. Laat afkoelen en draai in de machine tot ijs. 11. Gebruik de geblancheerde schillen ter decoratie bij het opdienen. 12. Maak van 3 laagjes filodeeg een hoorntje.