Artisjokkencrème

Breek de stengel van de artisjokken af, snijd de bodem gelijk. Snij dan de bovenste blaadjes van de artisjok weg en bind boven- en onderaan een schijfje citroen zonder schil, maar nog wel het wit erom! vast met een brideertouw. Reinig en kook de artisjokken in hun geheel in 3 kwartier. Haal de artisjokken uit de pan, en reserveer wat kookvocht. Spoel de artisjokken onder koud stromend water. Haal de blaadjes eraf en leg er 30 aan de kant voor de afwerking. Kook tegelijkertijd ook de bodems in een aparte pan met wat zout. Verwijder het hooi zodat enkel nog de bodem overblijft. Snijd de bodems in gelijke stukken, voeg de overige bodems toe en maal ze fijn met de gepelde knoflook, peper, zout, het sap van een ½ citroen, wat kookvocht en de olijfolie. Zeef de massa in een bolzeef. Resultaat: een smeuïge crème van artisjok. PROEVEN! Let op: de olijven maken het zout! Snijd de zwarte olijven in kleine blokjes en versnipper het bieslook. Meng de olijven en bieslook door de crème, maar houd van beide ook wat over voor de afwerking. Schep de crème in een spuitzak.