Schuim van Parmezaan
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Pizzadeeg
- Salade Caprese
- Schuim van Parmezaan
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Melk | 1 | dl |
| Verse parmezaanse kaas | 100 | g |
| Slagroom | 3 | dl |
| Lecithine van sosa lecite texturas | 2 | g |
Bereiding
Rasp de kaas zeer fijn. Laat de kaas smelten in warme melk (niet koken! anders trekt het draden). Zodra gesmolten, de melk/kaas door een fijne zeef drukken of neteldoek. Vermeng met de slagroom, zeef nogmaals boven een trechter en giet in de ISI fles of kidde. Draai 1 patroon erin op een halve literfles en 2 op een literfles en voeg de lecithine toe. Flink schudden! Zet au bain marie warm op 65ºC. Let op de fles is heet. Maak een proefspuitje vooraf met de kidde. Zet de hoorntjes in een glas, vul de hoorntjes voor tweederde met de Caprese, plaats op een bord en vul op het laatst af met de Espuma van parmezaan.