Ceviche van vijgen en garnalen

Ontsteel de vijgen en snij deze in kleine partjes 6, bewaar in de koeling. Kook de garnalen kort in zout water. Pel de garnalen en halveer in de lengte, bewaar in de koeling. Snij de gedroogde tomaat en de ui in ragfijne brunoise. Trek zestes van de limoen voor de opmaak. Pers zoveel limoenen uit tot 20 gram en reserveer 10 takjes koriander voor de garnering en hak de rest van de koriander (zonder steeltjes) fijn en bewaar koel. Doe 1/3 van de tomatensap en de honing in een pan en verwarm langzaam al roerend tot de honing is opgelost. Haal van de warmtebron. Voeg restant tomatensap toe, de ketchup, het limoensap en 20 gram olijfolie en roer tot één geheel. Voeg vervolgens de uien, de gedroogde tomaten, gehakte koriander Tabasco (ong. 3 x schudden) en Worcestershiresaus en roer weer goed door en koel snel terug op ijswater. Doe in een glas (cocktail of portglas) de partjes vijgen, verdeel mooi, de 2 halve garnalen (half op de rand) giet hierop de ijskoude tomatendrank, garneer af met blaadjes koriander en een paar zestes limoen.