Vijgenbeignet
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Vijgenbeignet
- Kadaïf met vijg
- Ceviche van vijgen en garnalen
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kleine rijpe vijgen | 10 | — |
| Gezouten ansjovissen | 10 | — |
| Eidooier | 2 | — |
| Eiwit | 2 | — |
| Paprikapoeder | 1,5 | tl |
| Bloem | 140 | g |
| Water | 120 | g |
| Balsamico azijn | 12,5 | g |
| Olijfolie | 60 | g |
| Notenolie | 20 | g |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Dyon mosterd | 7 | g |
| Mesclun sla | 0,5 | bak |
| Frituurolie | — | — |
Bereiding
Reinig de vijgen en droog goed af, laat de steel eraan. Vang de olie van de anjovissen op voor de vinaigrette. Geef een sneetje aan de zijkant van de vijg (tot over de helft) en druk hierin één ansjovis. Zet koel weg. Scheidt de eieren en zet de eiwitten koud weg. Meng water en bloem. Voeg (de iets losgeklopte) eidooiers en de paprika toe, roer door en laat rusten. Spatel vlak voor bereiding de tot stevige pieken stijf geslagen eiwitten erdoor en houdt apart. Doop de vijgen in het beslag en frituur in olie op 180ºC, laat uitlekken op papier. Dresseer een pluk Mesclun sla en besprenkel met de vinaigrette uit de doseerfles.