Passievruchtencoulis

Haal de passievruchten leeg en kook deze op met wat water en iets suiker naar smaak. Wrijf het door een zeef zodat de pitten achterblijven. Kook met de suiker en water een suikerstroop van 121 graden Celsius. Maak een bekken vetvrij met wat citroensap. Sla de eiwitten bij hoge snelheid op en voeg de poedersuiker toe. Schenk de warme siroop al kloppend bij de eiwitten. Probeer de siroop in de eiwitstroom te gieten, zodat deze meteen opgenomen wordt. Klop het schuim koud tot er pieken ontstaan.