Mascarpone/Veenbessen Mousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Flensjes
- Mascarpone/Veenbessen Mousse
- Passievruchtencoulis
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vossenbessen | 250 | g |
| Suiker | 50 | g |
| Mascarpone | 500 | g |
| Eiwitten | 2 | st |
| Slagroom | 2.5 | dl |
Bereiding
Karameliseer 50 gram suiker en voeg hier de bessen aan toe. Eventueel iets rode wijn. Laat ze zachtjes gaar koken. Giet het geheel op een zeef en bewaar het vocht apart. Laat afkoelen. Klop de eiwitten samen met de suiker tot gladde glimmende stevige pieken. Pureer de uitgelekte vossenbessen. Klop de mascarpone glad en meng hierdoor de gepureerde vossenbessen, spatel de geslagen room erdoor en vouw het geslagen eiwit erdoor. Doe het geheel in een spuitzak. Leg koel weg.