Saffraan Hollandaise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Terrine
- Saffraan Hollandaise
- Gepofte Cherrytomaat
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalot | 1 | — |
| Balsamico azijn | 2 | el |
| Witte wijn azijn water | 1 | dl |
| Eierdooiers | 4 | — |
| Geclarificeerde boter | 100 | g |
| Saffraan | — | — |
| Mosterd | 2 | tl |
Bereiding
14. Maak van het sjalotje, de saffraan, de balsamico en witte wijn een castric. 15. Klop de eidooiers los en giet de warme castric erbij. Klop dit au-bain-marie tot een stevige een schuimige massa. 16. Klop vervolgens beetje bij beetje de geclarificeerde boter erdoor. 17. Op smaak maken met iets mosterd, peper zout.