Zalmcakes

1. Splits de eieren voor de mayonaise en geef de eiwitten door aan het nagerecht. 2. Maak de zalm schoon: verwijder vel, graten en onregelmatigheden. Verdeel de zalm in 2/3 en 1/3. Pocheer of stoom het grootste deel in circa 20 minuten gaar. Rook het kleine deel in circa 10 – 15 minuten gaar. 3. Maak tegelijkertijd de mayonaise op standaardwijze en voeg zoveel limoensap toe dat een frisse limoenmayonaise ontstaat. Breng op smaak met zout en peper. 4. Snipper alle zalm in stukjes. (Snijd het fijn met 2 messen) 5. Klop 2 eieren los in een schaal. Voeg 4 eetlepels mayonaise, worcestershire saus, sherry, broodkruim en kruiden toe. Vouw de zalm voorzichtig door dit mengsel en breng op smaak met zout en peper. 6. Verdeel het mengsel in 30 porties ± 50 g per stuk en vorm voorzichtig 30 ovale cakejes. Leg deze op een bakplaat op een met olijfolie ingevet vel bakpapier en plaats deze minimaal 30 minuten in de vriezer. 13. Bestrijk de cakejes met olijfolie en plaats deze circa 15 cm onder de grill. Bak tot goudbruin, circa 5 minuten per kant.(1x draaien).