Bacalao
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bacalao
- Paprika mayonaise
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kabeljauwfilet van het buikgedeelte | 300 | gram |
| Melk | 5 | dl |
| Knoflook | 1,5 | teentje |
| Aardappelpuree (van 2 aardappelen) | 225 | gram |
| Fijngeraspte parmezaanse kaas | 50 | gram |
| Wittebrood | 6 | sneetjes |
| Eiwit | — | — |
| Bloem | — | — |
| Maïs- of zonnebloemolie | — | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Gaar de kabeljauwfilet op 60 graden in de melk waaraan de knoflook is toegevoegd. Giet vervolgens de melk af in een kom. Gebruik de melk om de puree af te maken. Meng alle ingrediënten, dus ook de puree, tot een redelijk gladde massa. Breng op smaak met peper en zout. Laat dit goed afkoelen. Rol vervolgens ca. 30 balletjes van 15 gram per stuk. Maak broodkruim door van de sneetjes geroosterd wittebrood de korsten af te snijden en deze in de keukenmachine zeer fijn te malen en daarna te zeven. Paneer de balletjes door ze achtereenvolgens door bloem, eiwit en broodkruim te halen, zorg wel dat de korst niet te dik wordt. Frituur de balletjes goudbruin op 180 graden. Strooi er na het frituren licht zout over (of dresseer het bord met een paar korrels Fleur de Sel). Serveer de 3 balletjes Bacalao per persoon met de paprika mayonaise en eventueel in zeer dunne reepjes gesneden garnering van rode peper.