Jus d'agneau

Zet de parures aan met de olie uit het recept in de stalen slee, voeg hier aan toe de geplette knoflooktenen, de in vieren gesneden ui, de tijm en de rozemarijn. Bak dit langzaam aan tot lichtbruin, voeg op het laatst de helft van de ingewanden en vellen van de tomaten uit het recept van de ratatouille. Als alles mooi lichtbruin is, schep dan alles eruit, in een pan, maar zorg dat de olie in de slee blijft. In deze olie bak je later de lamsracks. Schenk in de pan met parures, groenten en de kruiden de wijn uit het recept en vul dit aan met water zodat alles onder staat en laat dit alles langzaam inkoken, voeg evt. de schillen van de (gerookte) knoflook toe. (ook de schillen van de ratatouille). Wanneer de lamsracks uit de oven komen, blus je de braadolie af (indien teveel olie deze gedeeltelijk weg doen) met de ingekookte fond. Daarna zeven en ontvetten op smaak maken en opmonteren met een paar klontjes koude boter.