Lamsracks

1. Prepareer de racks: Kap zonodig de ruggengraat eraf. Snijd het vet los tot op 5 cm van de uiteinden. Draai het rack om en snijd het vlees tussen de beenderen in en verwijder dit vlees en bindweefsel. Snij het vetlaagje ruitvormig in. 2. Maak een zogenaamde Guard of Honour: Neem 2 racks, leg er 2 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, 2 laurierbladen en 3 geplette knoflooktenen tussen, klik de ribben in elkaar en bind op regelmatige afstand af met rolladetouw. Bestrooi met zout en peper en wrijf in met knoflook en dijonmosterd. 3. Verwarm de oven voor op 180˚C. 4. Braad de racks rondom bruin aan in olijfolie, plaats ze in een braadslee in de oven met het braadvet en gaar in circa 30 minuten rosé tot een kerntemperatuur van 52˚C, dan uit de oven halen, inpakken in folie en nagaren met temperatuurpen erin tot 56˚C. 5. 10 minuten laten rusten in de folie, verwijder touw en kruiden en houd warm tot serveren. 6. Jus d'agneau: Roer het aanbaksel los, blus af met de wijn en kook in tot een geconcentreerde jus. Eventueel binden met wat arrowroot.