Ratatouille
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Lamsracks
- Ratatouille
- Jus d'agneau
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grote aubergines | 2 | — |
| Courgettes | 2 | — |
| Uien | 2 | grote |
| Vleestomaten | 10 | — |
| Rode paprika | 1 | — |
| Groene paprika | 1 | — |
| Gele paprika | 1 | — |
| Knoflook | 4 | teentjes |
| Witte wijn | 1.5 | dl |
| Tijm | 2 | takjes |
| Rozemarijn | 2 | takjes |
| Basilicum | 10 | blaadjes |
| Olijfolie | 1 | dl |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
7. In pan water aan de kook brengen, tomaten inkruisen, even blancheren en vellen verwijderen. Halveren, vocht en zaadjes verwijderen en in stukken snijden. 8. Paprika's schoonmaken, zaadlijsten verwijderen en in repen snijden. Aubergines in blokjes en courgettes in plakjes snijden. Uien pellen en in 8 partjes snijden. Knoflook pellen. 9. (Hiermee beginnen na bereiden na opdienen van de eendenborst:) In brede pan de helft van de olie verhitten. Aubergine 3 minuten zachtjes bakken, courgette toevoegen en nog 5 minuten omscheppend meebakken. Met schuimspaan uit pan nemen. 10. Rest van olie verhitten. Ui circa 3 minuten fruiten, knoflook erboven uitpersen, paprika's toevoegen en circa 3 minuten meebakken. Tomaten, wijn, tijm en rozemarijn toevoegen en met deksel op de pan 10 minuten zachtjes stoven. 11. Aubergine en courgette weer toevoegen en in open pan nog circa 25 minuten zachtjes gaarstoven. Kruiden verwijderen en op smaak brengen met zout en peper. 12. Basilicum oprollen en in dunne reepjes snijden. Vlak voor het serveren door de ratatouille roeren. Schep ratatouille in het midden van het bord. Snijd de koteletten los en plaats drie stuks per bord als een wigwam op de ratatouille. Sprenkel wat jus rond de ratatouille en serveer direct.